Karmel amoniakalny, o głębokim aromacie i gorzko-słodkawym smaku z wyczuwalnym lekko kwaśnym posmakiem, o dużej sile barwienia, stosuje się między innymi do wyrobów cukierniczych, sosów, zup, przypraw, napojów alkoholowych i bezalkoholowych, przetworów owocowo-warzywnych a także do barwienia karmy dla zwierząt.